1. 品種來源與變化
1.1 品種形成東安雞飼養歷史悠久。當地農戶長期選留自家公、母雞作種，并采用自然孵化的方法繁殖。通過長期選擇，且因產地交通閉塞，無其他雞種進入，形成了遺傳穩定的東安雞。
1.2 群體數量及變化情況東安縣東安雞的飼養量：1988 年約98 萬只，1993 年約140 萬只，1996 年約197 萬只，1998 年約235 萬只，2000 年約273 萬只。
2. 品種特征和性能
2.1 體型外貌特征東安雞體型中等。喙呈黑色，喙尖白色。單冠直立，冠齒7～9 個，呈紅色。肉髯呈紅色。虹彩呈橘黃色。脛青色。羽毛有黑色、黃色兩種，黃色羽雞的頸、翅、尾部羽毛呈黑色；黑色羽雞的全身羽毛呈黑色，表面有墨綠色光澤。黑羽公雞部分個體的頸部有少量黃色斑紋，黃羽公雞背部羽毛呈紅色。黑羽母雞全身羽毛呈黑色，黃羽母雞羽毛多呈黃麻色。雛雞絨毛呈淺黃色或灰黑色。
2.2 肉用性能2001 年12 月，湖南省食品質量監督檢測所測定了110 日齡公、母雞胸肌樣品各50 份，得出東安雞肌肉含水分70.7%，干物質29.3%，粗蛋白21.2%，粗灰分1.3%。東安雞肉經水煮后清香撲鼻，蒸、燜、燉、炒均為上品。用傳統工藝制作的“東安雞”，肉質鮮嫩，肥而不膩，是當地節日及婚慶喜事等宴席上不可或缺的佳肴。
2.3 繁殖性能2006 年東安雞原種場對舍飼母雞的生產性能進行了統計，得出：東安雞平均137日齡開產，年飼養日的產蛋數為123.7 個/只，平均蛋重為48.3 g。種蛋受精率為91.5%，受精蛋孵化率為90.6%。母雞就巢性較強，年就巢3～5 次，就巢率約84%。
3. 品種保護和研究利用
3.1 保種方式采用保護區和保種場保護。東安雞原種場承擔保種任務，東安縣川巖鄉為保護區。東安雞2003 年通過湖南省畜禽品種審定委員會鑒定，2009 年通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定。
3.2 選育利用1999 年，東安縣畜牧水產局開始開展東安雞的品種選育工作，選育出了黃羽、黑羽兩個類群。
4. 品種評價
東安雞適應性強、抗逆性好、肉質細嫩鮮美，具有較好的經濟價值和開發前景。其獨特的“東安雞”烹調加工技術是發揚傳統飲食文化、開拓市場的重要途徑。但東安雞就巢性強、產蛋量低，今后應加強這方面的品種選育，提高產蛋性能
